食譜:滑蛋蝦仁燴飯(5):www.ytower.com.tw

食譜:滑蛋蝦仁燴飯(5)

  • 【做 法】
  • 1.土雞蛋打入碗中,取出1大匙蛋白醃漬蝦仁使用。
  • 2.蝦仁洗淨,以小刀在背部劃刀,並取出腸泥,用醃料和1大匙蛋白抓醃,備用。
  • 3.起一溫油鍋,將蝦仁放入過油後取出備用;將鍋內油倒出。
  • 4.土雞蛋打散,加入鹽、胡椒粉調味,並加入太白粉水和香油攪拌;作法3鍋燒熱,放入蛋液快速攪散至半熟,立即熄火,放入蝦仁拌炒,撒上蔥花和香油,再淋在熱白飯上即可。
  • 【備 註】
  • 將蝦仁的背部從頭至尾劃開,不但能徹底清除腸泥,蝦仁受熱翻捲後形狀也會更漂亮,且更容易沾附調味料,一舉數得喔!
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