三杯中卷(10)

• 【材　料】
• 透抽 400g
• 蒜頭 50g
• 薑片 50g
• 辣椒 50g
• 蔥段 1支
• 九層塔 少許

• 【調 味 料】
• 胡麻油 1大匙
• 醬油 1.5大匙
• 料理米酒 1大匙
• 糖 2茶匙

• 【做　法】
• 1.先切開中卷的眼睛，去除眼睛和嘴；九層塔洗淨；辣椒洗淨、切片備用。
  
• 2.以刀從作法1的中卷中間對切後去除內臟、軟骨部分，洗淨後切成約1公分寬圈狀，頭部位則切成3～4塊備用。
  
• 3.熱一鍋倒入胡麻油燒熱，放入蒜頭、薑片爆香至金黃色，再放入辣椒片拌炒。
  
• 4.待作法3鍋中辣椒炒出辛辣味後，再放入作法2的中卷圈打火稍微炒拌均勻。
  
• 5.作法4鍋內加入醬油、米酒、糖，改轉中小火讓其燒至湯汁收乾，且燒煮的過程要翻拌1～2次，起鍋前加入蔥段、九層塔炒勻即可。