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食譜:三杯中卷(10)

  • 【做 法】
  • 1.先切開中卷的眼睛,去除眼睛和嘴;九層塔洗淨;辣椒洗淨、切片備用。
  • 2.以刀從作法1的中卷中間對切後去除內臟、軟骨部分,洗淨後切成約1公分寬圈狀,頭部位則切成3∼4塊備用。
  • 3.熱一鍋倒入胡麻油燒熱,放入蒜頭、薑片爆香至金黃色,再放入辣椒片拌炒。
  • 4.待作法3鍋中辣椒炒出辛辣味後,再放入作法2的中卷圈打火稍微炒拌均勻。
  • 5.作法4鍋內加入醬油、米酒、糖,改轉中小火讓其燒至湯汁收乾,且燒煮的過程要翻拌1∼2次,起鍋前加入蔥段、九層塔炒勻即可。
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