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五味軟絲(2)
【材 料】
軟絲
400g
蕃茄
1顆
青椒
1/2顆
蔥
1/2支
蒜末
10g
薑末
10g
辣椒
10g
【調 味 料】
鹽巴
1/2茶匙
味素
1/4茶匙
白糖
1茶匙
香油
1茶匙
烏醋
1茶匙
白醋
1茶匙
太白粉
少許
清水
100㏄
【做 法】
1.先從中切開軟絲的身體部位,翻開後去掉內臟,把頭和身體分開後去除眼睛和嘴後洗淨。
2.撕去作法1的軟絲身體、兩側翅膀的皮膜,再用斜切、交錯方式將軟絲切成4×1.5公分的片狀備用
3.煮一鍋熱水,以大火汆燙作法2的軟絲片到7~8分熟,後撈起備用。
4.青椒洗淨、切片;蕃茄洗淨、切大丁備用。
5.熱一鍋,先放入蒜片、薑片、辣椒爆香,再加入清水、鹽巴、味素、糖、烏醋、白醋一起煮至水滾沸。
6.將青椒、蕃茄放入作法5鍋中一起煮至水重新滾沸後,加入作法4的軟絲一起拌炒約10秒,再倒入太白粉水勾薄芡,滴入香油稍微拌炒均勻即可。
主菜
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頭足類及軟體族類
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中式料理
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葷食
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家常軟骨海鮮
快樂廚房雜誌第47期
上線日期:
3/8/2016