五味軟絲(2)

• 【材　料】
• 軟絲 400g
• 蕃茄 1顆
• 青椒 1/2顆
• 蔥 1/2支
• 蒜末 10g
• 薑末 10g
• 辣椒 10g

• 【調 味 料】
• 鹽巴 1/2茶匙
• 味素 1/4茶匙
• 白糖 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 烏醋 1茶匙
• 白醋 1茶匙
• 太白粉 少許
• 清水 100㏄

• 【做　法】
• 1.先從中切開軟絲的身體部位，翻開後去掉內臟，把頭和身體分開後去除眼睛和嘴後洗淨。
  
• 2.撕去作法1的軟絲身體、兩側翅膀的皮膜，再用斜切、交錯方式將軟絲切成4×1.5公分的片狀備用
  
• 3.煮一鍋熱水，以大火汆燙作法2的軟絲片到7～8分熟，後撈起備用。
  
• 4.青椒洗淨、切片；蕃茄洗淨、切大丁備用。
  
• 5.熱一鍋，先放入蒜片、薑片、辣椒爆香，再加入清水、鹽巴、味素、糖、烏醋、白醋一起煮至水滾沸。
  
• 6.將青椒、蕃茄放入作法5鍋中一起煮至水重新滾沸後，加入作法4的軟絲一起拌炒約10秒，再倒入太白粉水勾薄芡，滴入香油稍微拌炒均勻即可。