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花枝春捲
【材 料】
中花枝
1尾
芹菜
100g
紅蘿蔔
50g
大蒜
2顆
蛋白
1顆
春捲皮
3張
花生粉
少許
【調 味 料】
麵粉
1小匙
鹽
1小匙
五香粉
1小匙
香油
1小匙
橄欖油
1小匙
糖
1小匙
沙拉油
200㏄
【做 法】
1.芹菜、大蒜、紅蘿蔔洗淨,瀝乾水分切絲,放入大碗中再和調味料一起拌勻醃漬備用。
2.花枝洗淨後去頭、身體部位,再直切對半備用。
3.作法2的花枝片加入鹽、蛋白、麵粉用手抓勻備用。
4.熱油鍋,開中火加熱後,將作法3的花枝片放入油炸約一分鐘撈起、切條備用。
5.先取一春捲皮攤開,撒上少許花生粉。切絲的餡料及花枝條依序鋪上。
6.將春捲皮捲起。兩邊多餘的餅皮往內折入。最後以麵粉糊將兩側封口,再包起即可,
7.重複以上作法5-6至材料用畢。
8.熱一油鍋,轉中火熱後把作法5的春捲放入炸約3分熟後轉小火;其表皮呈現金黃色撈起即可。
【備 註】
讓花枝春捲美味加分的小訣竅就是先將花枝用蛋白、麵粉裹住再油炸,炸好的花枝除了顏色看熱來好看外口感更Q;且記得油炸過程要時常將春捲翻面才能炸得均勻漂亮喔!
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春捲
快樂廚房雜誌第47期
上線日期:
3/10/2016