花枝春捲

• 【材　料】
• 中花枝 1尾
• 芹菜 100g
• 紅蘿蔔 50g
• 大蒜 2顆
• 蛋白 1顆
• 春捲皮 3張
• 花生粉 少許

• 【調 味 料】
• 麵粉 1小匙
• 鹽 1小匙
• 五香粉 1小匙
• 香油 1小匙
• 橄欖油 1小匙
• 糖 1小匙
• 沙拉油 200㏄

• 【做　法】
• 1.芹菜、大蒜、紅蘿蔔洗淨，瀝乾水分切絲，放入大碗中再和調味料一起拌勻醃漬備用。
  
• 2.花枝洗淨後去頭、身體部位，再直切對半備用。
  
• 3.作法2的花枝片加入鹽、蛋白、麵粉用手抓勻備用。
  
• 4.熱油鍋，開中火加熱後，將作法3的花枝片放入油炸約一分鐘撈起、切條備用。
  
• 5.先取一春捲皮攤開，撒上少許花生粉。切絲的餡料及花枝條依序鋪上。
  
• 6.將春捲皮捲起。兩邊多餘的餅皮往內折入。最後以麵粉糊將兩側封口，再包起即可，
  
• 7.重複以上作法5-6至材料用畢。
  
• 8.熱一油鍋，轉中火熱後把作法5的春捲放入炸約3分熟後轉小火；其表皮呈現金黃色撈起即可。

• 【備　註】
• 讓花枝春捲美味加分的小訣竅就是先將花枝用蛋白、麵粉裹住再油炸，炸好的花枝除了顏色看熱來好看外口感更Q；且記得油炸過程要時常將春捲翻面才能炸得均勻漂亮喔！