蝦仁春捲

• 【材　料】
• 鮮蝦仁 600g
• 魚漿 200g
• 荸齊 300g
• 豆皮 4張

• 【調 味 料】
• 糖 1小匙
• 鹽 1/4小匙
• 香油 1小匙
• 橄欖油 1小匙

• 【做　法】
• 1.先將蝦仁洗淨；荸齊洗淨去皮、切成小丁備用。
  
• 2.將作法1的蝦仁、荸齊丁和魚漿放入大碗中混勻，再加入調味料一起拌勻醃漬備用。
  
• 3.取一春捲皮攤開，放入適量作法2餡料後將春捲皮捲起，兩邊多餘的餅皮往內折入，最後以麵粉糊將兩側封口，再包起即可，重複以上作法至材料用畢。
  
• 4.熱一油鍋，轉中火熱後把春捲放入炸約3分熟後轉小火；其表皮呈現金黃色撈起即可。