豌豆炒花枝

• 【材　料】
• 豌豆 300公克
• 花枝 1/2支
• 青蒜 1根
• 紅辣椒 1根

• 【調 味 料】
• 細砂糖 1/2湯匙
• 鹽 1/2湯匙
• 香油 1/2茶匙
• 米酒 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將花枝內臟清除乾淨後，裡面的部分朝上，以斜刀方式分別切出十字形花紋圖案，再切成長4公分、寬2公分的大小。
  
• 2.將豌豆的頭尾兩端剝去，並且拔掉兩側邊緣的筋絲，洗淨；辣椒切絲；青蒜斜切成段備用。
  
• 3.煮一鍋水至滾，放入作法1的花枝片快速過水汆燙後撈起。
  
• 4.熱一油鍋，先放入辣椒爆香後放入豌豆一起炒熟，再放入作法3的花枝、細砂糖、鹽、香油、米酒及青蒜段，一起拌炒約三十秒即可盛盤。

• 【備　註】
• 花枝的汆燙時間不宜太久只要稍微汆燙一下就可撈起，以免失去原本爽脆的口感。