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食譜:豌豆炒花枝

  • 【做 法】
  • 1.將花枝內臟清除乾淨後,裡面的部分朝上,以斜刀方式分別切出十字形花紋圖案,再切成長4公分、寬2公分的大小。
  • 2.將豌豆的頭尾兩端剝去,並且拔掉兩側邊緣的筋絲,洗淨;辣椒切絲;青蒜斜切成段備用。
  • 3.煮一鍋水至滾,放入作法1的花枝片快速過水汆燙後撈起。
  • 4.熱一油鍋,先放入辣椒爆香後放入豌豆一起炒熟,再放入作法3的花枝、細砂糖、鹽、香油、米酒及青蒜段,一起拌炒約三十秒即可盛盤。
  • 【備 註】
  • 花枝的汆燙時間不宜太久只要稍微汆燙一下就可撈起,以免失去原本爽脆的口感。
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