涼拌海三味

• 【材　料】
• 大草蝦 3尾
• 海參 100公克
• 高湯 200㏄
• 蔥段 適量
• 薑片 適量
• 生蠔 3顆
• 紅洋蔥 2顆
• 泰式涼拌醬 80公克

• 【做　法】
• 1.大草蝦洗淨後，放入滾水中汆燙至熟後取出，再泡入冰水中冰涼即取出並瀝乾水份備用。
  
• 2.紅洋蔥去皮切絲，放入油鍋中油炸至水份消失後撈起備用。
  
• 3.將海參沖水洗淨後取出，放入碗中再加入高湯、蔥段、薑片後，即放入鍋中蒸約30分鐘至熟即可取出。
  
• 4.將作法3的海參切片後，加入適量的泰式涼拌醬拌勻備用。
  
• 5.生蠔洗淨並瀝乾水份後，再放入滾水中汆燙至八分熟後，馬上撈出泡入冰水中備用。
  
• 6.將生蠔殼洗淨後，放入一片萵苣、作法4後，淋上適量的泰式涼拌醬再放上作法2炸好的紅洋蔥絲，即可放入盤中。
  
• 7.再於作法5的盤中放入作法3及作法1的蝦子後，再淋上適量的泰式涼拌醬，即完成。

• 【備　註】
• 為保持生蠔的口感，汆燙時勿超過8分熟，並馬上泡入冰水中，會使生蠔的口感緊實。