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食譜:涼拌海三味

  • 【做 法】
  • 1.大草蝦洗淨後,放入滾水中汆燙至熟後取出,再泡入冰水中冰涼即取出並瀝乾水份備用。
  • 2.紅洋蔥去皮切絲,放入油鍋中油炸至水份消失後撈起備用。
  • 3.將海參沖水洗淨後取出,放入碗中再加入高湯、蔥段、薑片後,即放入鍋中蒸約30分鐘至熟即可取出。
  • 4.將作法3的海參切片後,加入適量的泰式涼拌醬拌勻備用。
  • 5.生蠔洗淨並瀝乾水份後,再放入滾水中汆燙至八分熟後,馬上撈出泡入冰水中備用。
  • 6.將生蠔殼洗淨後,放入一片萵苣、作法4後,淋上適量的泰式涼拌醬再放上作法2炸好的紅洋蔥絲,即可放入盤中。
  • 7.再於作法5的盤中放入作法3及作法1的蝦子後,再淋上適量的泰式涼拌醬,即完成。
  • 【備 註】
  • 為保持生蠔的口感,汆燙時勿超過8分熟,並馬上泡入冰水中,會使生蠔的口感緊實。
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