爆炒三鮮

• 【材　料】
• 透抽 150公克
• 白蝦 6尾
• 泡發魷魚 200公克
• 中芹 200公克
• 紅蘿蔔片 15公克
• 木耳片 15公克
• 蒜末 10公克
• 薑末 5公克
• 辣椒末 10公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 雞粉 1/4小匙
• 鮮味露 少許
• 烏醋 少許
• 米酒 1/2大匙

• 【做　法】
• 1.透抽洗淨畫花刀切片；白蝦剝殼從背部劃開去腸泥；泡發魷魚切片；中芹去葉片切段，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末、薑末、辣椒末爆香，再放入作法1的透抽片、蝦仁、魷魚片、紅蘿蔔片、木耳片拌炒均勻。
  
• 3.加入作法1的中芹段炒勻後，加入所有調味料拌炒入味即可。

• 【備　註】
• 中芹通常不吃葉片，不過想省錢也可以將葉片留下來，當作裝飾或提味的配菜，像是煮湯最後撒一些芹菜葉代替蔥花，也可以加入絞肉中增加肉丸子的風味。