椒鹽魷魚(1)

• 【材　料】
• A.魷魚 3尾
• 蔥 2根
• 蒜仁 30公克
• 辣椒 1根
• B.玉米粉 1/2杯
• 吉士粉 1/2杯

• 【調 味 料】
• A.蒜末 20公克
• 鹽 1/4茶匙
• 細砂糖 1/4茶匙
• 蛋黃 1個
• B.鹽 1/4茶匙
• 味精 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.魷魚洗淨剪開後去皮膜，在內面交叉斜切花刀後用廚紙略為吸乾水分。
  
• 2.加入所有調味料A與魷魚拌勻；將材料B的粉混合成炸粉；蔥、蒜仁及辣椒切碎備用。
  
• 3.將魷魚兩面均勻沾裹上炸粉。熱油鍋，待油溫燒熱至約160℃，放入魷魚以大火炸約1分鐘至表皮呈金黃酥脆時撈出瀝油。
  
• 4.鍋底留少許油，小火爆香蔥、蒜、辣椒，在放入作法3的魷魚，撒入鹽及味精，以大火快速翻炒均勻即可。

• 【備　註】
• 魷魚水份含量高，容易出水，醃漬前用廚房紙巾吸乾水分，容易入味及沾上乾粉。