香辣小卷

• 【材　料】
• 小卷 3尾
• 青蔥段 30公克
• 蒜末 20公克
• 紅辣椒片 15公克
• 熟花生 50公克
• 太白粉 30公克
• 沙拉油 265㏄

• 【調 味 料】
• 白胡椒鹽 20公克
• 糖 5公克

• 【做　法】
• 1.將小卷洗淨，取出內臟後切成片狀，拌入太白粉。
  
• 2.取炒鍋，加入250㏄沙拉油燒熱至約180℃，將作法1的小卷放入鍋中炸至外觀呈金黃色，撈起瀝油備用。
  
• 3.另取一炒鍋，加入約15㏄的沙拉油，放入青蔥段、蒜末、紅辣椒片先爆香，放入作法2的小卷一同快炒後，再加入熟花生、白胡椒鹽和糖翻炒均勻即可盛盤。