三鮮鍋巴(2)

• 【材　料】
• 鍋巴 6片
• 豬肉片 30公克
• 蝦仁 50公克
• 魷魚肉片 50公克
• 筍片 20公克
• 胡蘿蔔片 20公克
• 荷蘭豆 40公克
• 蔥段 20公克
• 蒜末 10公克

• 【調 味 料】
• 番茄醬 3大匙
• 高湯 200cc
• 鹽 1/4茶匙
• 細砂糖 2大匙
• 香油 1茶匙
• 太白粉水 2大匙

• 【做　法】
• 1.將豬肉片、蝦仁、魷魚肉片及筍片燙熟。熱鍋下2大匙油（材料外），放入蔥段以小火爆香，再放入豬肉片、蝦仁、魷魚肉片、筍片、荷蘭豆、胡蘿蔔片炒香，加入高湯、番茄醬、鹽及細砂糖。
  
• 2.續以小火煮約半分鐘，放入太白粉水勾芡，再淋上香油即可裝碗備用。
  
• 3.熱鍋，倒入約500cc沙拉油（材料外），燒至約160℃，轉小火，放入鍋巴炸至微黃酥脆後，撈起放至深盤中。
  
• 4.趁熱將作法2的三鮮燴料淋在作法3的炸鍋巴上即可食用。

• 【備　註】
• 油炸生鍋巴時，油溫和火候的控制很重要，若油溫不夠高，無法將生鍋巴炸得酥脆，油溫過高則容易炸焦。可以先放入一小塊鍋巴試炸，放入後產生氣泡代表油溫夠高。