食譜:三鮮鍋巴(2):www.ytower.com.tw

食譜:三鮮鍋巴(2)

  • 【做 法】
  • 1.將豬肉片、蝦仁、魷魚肉片及筍片燙熟。熱鍋下2大匙油(材料外),放入蔥段以小火爆香,再放入豬肉片、蝦仁、魷魚肉片、筍片、荷蘭豆、胡蘿蔔片炒香,加入高湯、番茄醬、鹽及細砂糖。
  • 2.續以小火煮約半分鐘,放入太白粉水勾芡,再淋上香油即可裝碗備用。
  • 3.熱鍋,倒入約500cc沙拉油(材料外),燒至約160℃,轉小火,放入鍋巴炸至微黃酥脆後,撈起放至深盤中。
  • 4.趁熱將作法2的三鮮燴料淋在作法3的炸鍋巴上即可食用。
  • 【備 註】
  • 油炸生鍋巴時,油溫和火候的控制很重要,若油溫不夠高,無法將生鍋巴炸得酥脆,油溫過高則容易炸焦。可以先放入一小塊鍋巴試炸,放入後產生氣泡代表油溫夠高。
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