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【做 法】-
1.將豬肉片、蝦仁、魷魚肉片及筍片燙熟。熱鍋下2大匙油（材料外），放入蔥段以小火爆香，再放入豬肉片、蝦仁、魷魚肉片、筍片、荷蘭豆、胡蘿蔔片炒香，加入高湯、番茄醬、鹽及細砂糖。
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2.續以小火煮約半分鐘，放入太白粉水勾芡，再淋上香油即可裝碗備用。
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3.熱鍋，倒入約500cc沙拉油（材料外），燒至約160℃，轉小火，放入鍋巴炸至微黃酥脆後，撈起放至深盤中。
- 4.趁熱將作法2的三鮮燴料淋在作法3的炸鍋巴上即可食用。
- 【備 註】
- 油炸生鍋巴時，油溫和火候的控制很重要，若油溫不夠高，無法將生鍋巴炸得酥脆，油溫過高則容易炸焦。可以先放入一小塊鍋巴試炸，放入後產生氣泡代表油溫夠高。
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