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花枝漿
【材 料】
A.花枝
350公克
花枝腳
50公克
B.豬板油
50公克
太白粉
40公克
冰塊
50公克
【調 味 料】
鹽
1/2小匙
胡椒粉
少許
米酒
1大匙
【做 法】
1.花枝前處理:將花枝肉用刀切去硬邊和表面薄膜,切成小塊,放入食物調理機中。
2.打漿&調味:加入冰塊,以慢速將花枝打成漿狀,再加入調味料所有材料、太白粉和豬板油,攪打至均勻。
3.加花枝腳增加口感:花枝漿打好之後,可以放入切小塊的花枝腳,花枝漿吃起來軟Q,堅硬的花枝腳正好能增加口感。
4.花枝漿塑型:用手抓取適量的花枝漿,反覆來回抓勻,再利用虎口擠出一個個的圓球狀,用湯匙刮起備用。
5.下鍋煮熟:燒一鍋溫水,放入花枝丸,用小火煮熟,煮至一顆顆浮起,即可撈起。
【備 註】
加入適量的太白粉、地瓜粉、樹薯粉和豬板油,可以幫助漿類增加黏性和油脂,但市售的丸子因為省成本而粉加太多,而吃不到食材的原味。
配料
.
頭足類及軟體族類
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中式料理
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葷食
.
魚漿、花枝漿、蝦漿
快樂廚房雜誌第87期
上線日期:
11/3/2017