黃金魷魚燒

• 【材　料】
• 長汕米 1杯
• 蝦仁 8隻
• 透抽 1尾
• 洋蔥末 1大匙
• 白酒 2大匙
• 薑黃粉 1/4茶匙
• 高湯 1又1/2杯
• 沙拉油 1大匙
• 美乃滋 適量
• 炸粉：
  低筋麵粉 1/2碗
• 雞蛋 2顆
• 麵包粉 1/2碗
• 黑胡椒粉 1茶匙
• 洋蔥粉 1茶匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 雞粉 1/2茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.長汕米洗淨後泡入水中30分鐘，取出瀝乾；雞蛋打散成蛋液；蝦仁切丁；透抽去頭，取出內臟後洗淨備用。
  
• 2.另將透抽頭部的嘴和眼睛去除後，切碎備用。
  
• 3.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，放入洋蔥末炒至變軟，再放入作法1的長?米拌炒至顏色略透明，續放入作法2的材料、蝦仁丁、白酒和薑黃粉炒約2分鐘。
  
• 4.續於作法3鍋中放入市售高湯、所有調味料，煮滾後盛起，再放入電鍋內煮熟，取出放涼即為黃金魷魚燒的內餡。
  
• 5.取作法1的透抽，填入作法4的內餡至九分滿後，用牙籤封住開口。
  
• 6.取鍋，加水煮滾，放入作法5填好內餡的透抽，汆燙2分鐘後撈出，依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、黑胡椒粉、洋蔥粉和麵包粉，放入120℃的油鍋中，以小火炸約3分鐘，改轉中火炸至表面金黃色即可。

• 【備　註】
• 透抽灌好餡後，先汆燙後瀝乾，油炸時才不會散掉。