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食譜:黃金魷魚燒

  • 【做 法】
  • 1.長汕米洗淨後泡入水中30分鐘,取出瀝乾;雞蛋打散成蛋液;蝦仁切丁;透抽去頭,取出內臟後洗淨備用。
  • 2.另將透抽頭部的嘴和眼睛去除後,切碎備用。
  • 3.熱鍋,倒入1大匙沙拉油,放入洋蔥末炒至變軟,再放入作法1的長?米拌炒至顏色略透明,續放入作法2的材料、蝦仁丁、白酒和薑黃粉炒約2分鐘。
  • 4.續於作法3鍋中放入市售高湯、所有調味料,煮滾後盛起,再放入電鍋內煮熟,取出放涼即為黃金魷魚燒的內餡。
  • 5.取作法1的透抽,填入作法4的內餡至九分滿後,用牙籤封住開口。
  • 6.取鍋,加水煮滾,放入作法5填好內餡的透抽,汆燙2分鐘後撈出,依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、黑胡椒粉、洋蔥粉和麵包粉,放入120℃的油鍋中,以小火炸約3分鐘,改轉中火炸至表面金黃色即可。
  • 【備 註】
  • 透抽灌好餡後,先汆燙後瀝乾,油炸時才不會散掉。
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