炒三鮮(2)

• 【材　料】
• 肉片 40公克
• 魷魚肉 50公克
• 蝦仁 50公克
• 筍片 40公克
• 紅蘿蔔片 30公克
• 薑末 5公克
• 蔥段 30公克

• 【調 味 料】
• A.水 1小匙
• 太白粉 1小匙
• 鹽 1/4小匙
• 米酒 1小匙
• 蛋白 1大匙
• B.甜辣醬 3大匙
• 米酒 1大匙
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.魷魚肉先切花刀，分切小片；蝦仁洗淨後剖開背部，加入混合後的調味料A抓勻備用。
  
• 2.將肉片、作法1的蝦仁、魷魚片及筍片、紅蘿蔔片放入滾水中汆燙10秒，取出沖冷水，撈起瀝乾備用。
  
• 3.熱鍋，加入2大匙油（材料外），放入薑末和蔥段以小火爆香，放入作法2的全部食材大火快炒10秒後，加入甜辣醬及米酒翻炒，加入太白粉水勾芡，最後淋入香油炒勻即可。

• 【備　註】
• 料理海鮮時，可先汆燙後再放入油鍋中快炒，如此可避免海鮮在鍋中加熱太慢，而口感變得軟爛不脆。