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客家小炒(25)
【材 料】
乾魷魚
60公克
豆干
3塊
五花肉
100公克
蝦米
40公克
蔥段
1支
芹菜段
30公克
辣椒絲
10公克
蒜頭末
10公克
【調 味 料】
醬油
1大匙
米酒
1大匙
砂糖
1/2小匙
白胡椒粉
適量
香油
1大匙
【做 法】
1.乾魷魚泡鹽水至軟,剪成條狀;豆干切條狀備用。
2.五花肉放入滾水中煮熟,切成條狀備用。
3.鍋燒熱,加入適量的油,加入蝦米、蔥段、芹菜段、辣椒絲和蒜頭末下鍋炒香。
4.再加入作法1、2的所有材料及所有調味料拌炒均勻即可。
【備 註】
客家小炒可說是客家菜的代表菜,其中咬起來有口感的魷魚使這道菜更有特色。乾魷魚要泡發,口感不能太硬也不能太軟爛,祕訣就在於用1%濃度的鹽水浸泡過,口感就會剛剛好。
主菜
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頭足類及軟體族類
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中式料理
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葷食
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餐廳必點八大客家菜
快樂廚房雜誌第84期
上線日期:
5/21/2018