客家小炒(25)

• 【材　料】
• 乾魷魚 60公克
• 豆干 3塊
• 五花肉 100公克
• 蝦米 40公克
• 蔥段 1支
• 芹菜段 30公克
• 辣椒絲 10公克
• 蒜頭末 10公克

• 【調 味 料】
• 醬油 1大匙
• 米酒 1大匙
• 砂糖 1/2小匙
• 白胡椒粉 適量
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.乾魷魚泡鹽水至軟，剪成條狀；豆干切條狀備用。
  
• 2.五花肉放入滾水中煮熟，切成條狀備用。
  
• 3.鍋燒熱，加入適量的油，加入蝦米、蔥段、芹菜段、辣椒絲和蒜頭末下鍋炒香。
  
• 4.再加入作法1、2的所有材料及所有調味料拌炒均勻即可。

• 【備　註】
• 客家小炒可說是客家菜的代表菜，其中咬起來有口感的魷魚使這道菜更有特色。乾魷魚要泡發，口感不能太硬也不能太軟爛，祕訣就在於用1％濃度的鹽水浸泡過，口感就會剛剛好。