食譜:客家小炒(25):www.ytower.com.tw

食譜:客家小炒(25)

  • 【做 法】
  • 1.乾魷魚泡鹽水至軟,剪成條狀;豆干切條狀備用。
  • 2.五花肉放入滾水中煮熟,切成條狀備用。
  • 3.鍋燒熱,加入適量的油,加入蝦米、蔥段、芹菜段、辣椒絲和蒜頭末下鍋炒香。
  • 4.再加入作法1、2的所有材料及所有調味料拌炒均勻即可。
  • 【備 註】
  • 客家小炒可說是客家菜的代表菜,其中咬起來有口感的魷魚使這道菜更有特色。乾魷魚要泡發,口感不能太硬也不能太軟爛,祕訣就在於用1%濃度的鹽水浸泡過,口感就會剛剛好。
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