蔥油海蜇頭

• 【材　料】
• 海蜇頭 200公克
• 白蘿蔔 200公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 蔥油醬 3大匙

• 【做　法】
• 1.白蘿蔔去皮切薄片，加入鹽抓勻醃漬5分鐘。
  
• 2.燒一鍋約600cc的水，加熱至95℃，至微冒泡後關火，下海蜇頭入鍋內後攪拌幾下立刻沖冷水至涼。
  
• 3.取出作法1的海蜇頭斜切薄片，與白蘿蔔片一起持續用水沖約5分鐘（水量關小）至海蜇頭膨脹變脆，可用指甲掐斷測試是否變脆，撈起後用涼開水再沖洗一次後瀝乾。
  
• 4.作法3的海蜇頭片、白蘿蔔片放置盤中，淋上蔥油醬，食用前拌勻即可。

• 【備　註】
• 蔥油醬
  材料
  蔥 100公克
  薑 50公克
  鹽 1大匙
  沙拉油 150cc
  
  作法
  1.蔥、薑切末，放入碗中，加入鹽拌勻。
  2.熱鍋下沙拉油，燒熱至約150℃，將油沖入作法1中，攪拌均勻即可。
• 將滾熱的油沖入蔥薑中，一瞬間可以將香氣逼出來，適合味道淡、風味獨特的食材。