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蔥油海蜇頭
【材 料】
海蜇頭
200公克
白蘿蔔
200公克
【調 味 料】
鹽
1/2茶匙
蔥油醬
3大匙
【做 法】
1.白蘿蔔去皮切薄片,加入鹽抓勻醃漬5分鐘。
2.燒一鍋約600cc的水,加熱至95℃,至微冒泡後關火,下海蜇頭入鍋內後攪拌幾下立刻沖冷水至涼。
3.取出作法1的海蜇頭斜切薄片,與白蘿蔔片一起持續用水沖約5分鐘(水量關小)至海蜇頭膨脹變脆,可用指甲掐斷測試是否變脆,撈起後用涼開水再沖洗一次後瀝乾。
4.作法3的海蜇頭片、白蘿蔔片放置盤中,淋上蔥油醬,食用前拌勻即可。
【備 註】
蔥油醬
材料
蔥 100公克
薑 50公克
鹽 1大匙
沙拉油 150cc
作法
1.蔥、薑切末,放入碗中,加入鹽拌勻。
2.熱鍋下沙拉油,燒熱至約150℃,將油沖入作法1中,攪拌均勻即可。
將滾熱的油沖入蔥薑中,一瞬間可以將香氣逼出來,適合味道淡、風味獨特的食材。
主菜
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頭足類及軟體族類
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中式料理
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葷食
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32道夏日開胃經典醬料
快樂廚房雜誌第91期
上線日期:
8/23/2018