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食譜:蔥油海蜇頭

  • 【做 法】
  • 1.白蘿蔔去皮切薄片,加入鹽抓勻醃漬5分鐘。
  • 2.燒一鍋約600cc的水,加熱至95℃,至微冒泡後關火,下海蜇頭入鍋內後攪拌幾下立刻沖冷水至涼。
  • 3.取出作法1的海蜇頭斜切薄片,與白蘿蔔片一起持續用水沖約5分鐘(水量關小)至海蜇頭膨脹變脆,可用指甲掐斷測試是否變脆,撈起後用涼開水再沖洗一次後瀝乾。
  • 4.作法3的海蜇頭片、白蘿蔔片放置盤中,淋上蔥油醬,食用前拌勻即可。
  • 【備 註】
  • 蔥油醬
    材料
    蔥 100公克
    薑 50公克
    鹽 1大匙
    沙拉油 150cc

    作法
    1.蔥、薑切末,放入碗中,加入鹽拌勻。
    2.熱鍋下沙拉油,燒熱至約150℃,將油沖入作法1中,攪拌均勻即可。
  • 將滾熱的油沖入蔥薑中,一瞬間可以將香氣逼出來,適合味道淡、風味獨特的食材。
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