五彩炒海蜇

• 【材　料】
• 乾海蜇皮 150公克
• 青椒絲 15公克
• 紅甜椒絲 15公克
• 黃甜椒絲 15公克
• 泡發香菇絲 10公克
• 竹筍絲 20公克
• 蒜末 5公克
• 薑末 5公克

• 【調 味 料】
• 醬油 1大匙
• 烏醋 2大匙
• 細糖 1有1/2大匙
• 米酒 1大匙
• 太白粉 2茶匙

• 【做　法】
• 1.燒一鍋水至約80℃，將乾海蜇皮下鍋汆燙20秒後沖涼瀝乾；調味料調勻成兌汁備用。
  
• 2.熱鍋，倒入少許油，放入蒜末、薑末爆香後，加入青椒絲、紅甜椒絲、黃甜椒絲、香菇絲及竹筍絲，再加入海蜇皮炒勻。
  
• 3.最後淋入調好的兌汁炒勻即可。

• 【備　註】
• 汆燙海蜇皮建議不要使用沸水，會讓口感變差，最適合的溫度是約80℃，這樣的海蜇皮吃起來才會有彈性。