三杯中卷(13)

• 【材　料】
• 魷魚 180公克
• 薑 50公克
• 辣椒 2根
• 九層塔 20公克
• 蒜仁 10顆

• 【調 味 料】
• 胡麻油 2大匙
• 醬油膏 2大匙
• 細糖 1茶匙
• 米酒 2大匙
• 水 2大匙

• 【做　法】
• 1.鮮魷魚洗淨切圈。薑切片、辣椒剖半、九層塔挑去粗莖洗淨，備用。
  
• 2.燒一鍋水，水滾後將魷魚下鍋汆燙約半分鐘後瀝乾。
  
• 3.洗淨鍋，熱鍋後下胡麻油小火爆香蒜仁、薑及辣椒，下魷魚及其他調味料，大火煮開後持續翻炒至湯汁收乾再加入九層塔略為拌勻即可。

• 【備　註】
• 中卷因為含有大量水分，直接下鍋炒會出水，要炒至湯汁收乾，中卷也會變硬。因此將中卷先汆燙過，再來拌炒就能減少水分的滲出，不但能保有三杯的好味道，更能讓中卷吃起來鮮嫩不硬。