食譜:三杯中卷(13):www.ytower.com.tw

食譜:三杯中卷(13)

  • 【做 法】
  • 1.鮮魷魚洗淨切圈。薑切片、辣椒剖半、九層塔挑去粗莖洗淨,備用。
  • 2.燒一鍋水,水滾後將魷魚下鍋汆燙約半分鐘後瀝乾。
  • 3.洗淨鍋,熱鍋後下胡麻油小火爆香蒜仁、薑及辣椒,下魷魚及其他調味料,大火煮開後持續翻炒至湯汁收乾再加入九層塔略為拌勻即可。
  • 【備 註】
  • 中卷因為含有大量水分,直接下鍋炒會出水,要炒至湯汁收乾,中卷也會變硬。因此將中卷先汆燙過,再來拌炒就能減少水分的滲出,不但能保有三杯的好味道,更能讓中卷吃起來鮮嫩不硬。
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