西芹蜇頭

• 【材　料】
• 海蜇頭 200公克
• 西芹 200公克
• 蒜末 15公克
• 紅辣椒末 10公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 細砂糖 1茶匙
• 白醋 1又1/2茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.西芹用刨刀削去表面粗絲後，切斜片備用。
  
• 2.燒一鍋約600㏄的水煮至水開，放入西芹片汆燙約半分鐘後撈出，泡涼開水至冷卻再瀝乾。
  
• 3.作法2的水煮再度煮開後關火，放入海蜇頭攪拌幾下立刻撈出沖冷水，冷卻後斜切成薄片。
  
• 4.再將切好的海蜇頭放置水龍頭下，持續用小水量沖約10分鐘至海蜇頭膨脹變脆（可用指甲掐斷測試是否變脆），撈起後用涼開水沖洗一次後瀝乾。
  
• 5.將海蜇頭及西芹置於盆中，加入蒜末、紅辣椒末以及所有調味料拌勻即可。