海鮮羹(1)

• 【材　料】
• 蝦仁 5隻
• 花枝 20公克
• 海參 1/2條
• 乾香菇 1朵
• 蟹管肉 5個
• 柴魚高湯 1200cc
• 筍絲 20公克
• 紅蘿蔔絲 10公克
• 太白粉 適量
• 蛋 1/2顆
• 香菜 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 2小匙
• 米酒 1小匙
• 胡椒粉 少許
• 烏醋 2小匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁去泥腸，背部劃開不切斷，花枝切花刀，海參切菱形片狀、乾香菇泡水後切絲備用。
• 2.將蝦仁、花枝、海參、蟹管肉放入滾水汆燙5秒後，快速撈出瀝乾水分備用。
• 3.取湯鍋，倒入日式柴魚高湯，放入筍絲、香菇絲、紅蘿蔔絲以中火煮5分鐘後，加入作法2的食材煮至滾沸，再放入鹽、米酒、胡椒粉調味，然後以太白粉水芶芡後，打入蛋花，起鍋前淋上烏醋，再加入少許香菜即可。