虎掌烏參

• 【材　料】
• 虎掌 900公克
• 烏參 400公克
• 市售滷包 1包
• 青蔥 80公克
• 薑片 40公克
• 米酒 適量
• 太白粉水 20公克

• 【調 味 料】
• 蠔油 20公克
• 醬油 45公克
• 味粉 20公克
• 胡椒粉 5公克

• 【做　法】
• 1.虎掌洗乾淨後，放入燒至滾沸的水中滾煮約10分鐘，讓肉質更為緊實。
• 2.取鍋，倒入適量油燒熱後，放入作法1的虎掌大火炸約1～2分鐘至外觀呈現金黃色時撈起瀝油備用。
• 3.取滷盆放入作法2的虎掌、滷包、青蔥、老薑，滷煮至肉質熟透，以筷子插入測試，可輕易抽起時即可撈起。
• 4.烏參洗淨去腸泥，切成片狀，再以青蔥、薑、開水、米酒煮約1分鐘，以去除腥味。
• 5.取鍋，倒入適量油燒熱後，放入青蔥、薑片爆香後，再加入調味料、作法3的虎掌和作法4的烏參、滷汁燜煮約1～2分鐘後，加入太白粉水芶芡至濃稠狀即可。