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食譜:虎掌烏參

  • 【做 法】
  • 1.虎掌洗乾淨後,放入燒至滾沸的水中滾煮約10分鐘,讓肉質更為緊實。
  • 2.取鍋,倒入適量油燒熱後,放入作法1的虎掌大火炸約1∼2分鐘至外觀呈現金黃色時撈起瀝油備用。
  • 3.取滷盆放入作法2的虎掌、滷包、青蔥、老薑,滷煮至肉質熟透,以筷子插入測試,可輕易抽起時即可撈起。
  • 4.烏參洗淨去腸泥,切成片狀,再以青蔥、薑、開水、米酒煮約1分鐘,以去除腥味。
  • 5.取鍋,倒入適量油燒熱後,放入青蔥、薑片爆香後,再加入調味料、作法3的虎掌和作法4的烏參、滷汁燜煮約1∼2分鐘後,加入太白粉水芶芡至濃稠狀即可。
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