北玄小籠包

• 【材　料】
• 調味肉餡 300公克
• 髮菜 60公克
• 墨魚肉 100公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 細砂糖 1/4小匙
• 香菇精 1/4小匙
• 胡椒粉 適量
• 料酒 1/4小匙
• 香油 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.將髮菜切成小段，備用；墨魚肉切碎，備用。
• 2.取一鍋盆，放入調味肉餡、作法1與所有調味料一起拌均勻後，放入冰箱冷藏室，備用。
• 3.每片麵皮，填入餡料約25公克，包成小籠包形狀後放入蒸籠。
• 4.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後放上作法3，以大火蒸約7分鐘後即完成。

• 【備　註】
• 北玄小籠包子皮的做法，是於麵團中加入適量的墨魚汁，墨魚汁可於賣南北貨的店家，如迪化街就可以買到；麵團的做法與抗凍冷水麵皮一樣。
• 調味肉餡的製作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】
• 抗凍麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【抗凍冷水麵】，將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5CM的圓形麵皮