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食譜:北玄小籠包

  • 【做 法】
  • 1.將髮菜切成小段,備用;墨魚肉切碎,備用。
  • 2.取一鍋盆,放入調味肉餡、作法1與所有調味料一起拌均勻後,放入冰箱冷藏室,備用。
  • 3.每片麵皮,填入餡料約25公克,包成小籠包形狀後放入蒸籠。
  • 4.起一鍋水,於鍋中放入集氣片,待水沸騰後放上作法3,以大火蒸約7分鐘後即完成。
  • 【備 註】
  • 北玄小籠包子皮的做法,是於麵團中加入適量的墨魚汁,墨魚汁可於賣南北貨的店家,如迪化街就可以買到;麵團的做法與抗凍冷水麵皮一樣。
  • 調味肉餡的製作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】
  • 抗凍麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【抗凍冷水麵】,將麵糰分割成5公克的小麵糰,再用手按成直徑5CM的圓形麵皮
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