椒鹽鮮魷魚

• 【材　料】
• A.魷魚 3尾
• 蔥 2根
• 蒜仁 30公克
• 辣椒 1根
• B.玉米粉 1/2杯
• 吉士粉 1/2杯

• 【調 味 料】
• A.蒜末 20公克
• 鹽 1/4茶匙
• 細糖 1/4茶匙
• 蛋黃 1個
• B.鹽 1/4茶匙
• 雞精粉 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.魷魚洗淨，剪開成一大片後除去皮膜，在魷魚的內面交叉斜切花刀，以餐巾紙略為吸乾水分，再切成片狀。
• 2.將作法1的魷魚片與調味料A拌勻備用。
• 3.材料B的玉米粉與吉士粉混合均勻作為炸粉；材料A的蔥、蒜仁及辣椒切碎備用。
• 4.將作法2的魷魚片，兩面均勻沾裹上作法3的炸粉後備用。
• 5.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃，放入作法4的魷魚片，以大火炸約1分鐘至表皮呈金黃酥脆狀，再撈出瀝乾。
• 6.作法5的鍋中留下少許油，小火爆香作法3的蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，放入作法5的魷魚片，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。