蔬菜蛋捲

• 【材　料】
• 蛋 4個
• 銀芽 1/2杯
• 紅蘿蔔絲 1/2杯
• 小黃瓜絲 1/2杯
• 太白粉 1/2小匙
• 水 1大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 適量
• 味精 少許
• 香油 酌量
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• (1)將蛋打散，加入太白粉水及調味料拌勻。
• (2)用平底鍋將蛋煎成2張蛋皮，盛起備用。
• (3)起油鍋，把紅蘿蔔絲、銀芽及小黃瓜絲放入一起拌炒一下起鍋，成為內餡。
• (4)蛋皮攤開，包入內餡，捲成圓筒狀，切成約一公分長段即可上桌。

• 【備　註】
• 綠豆芽摘去頭尾，俗稱作銀芽。
• 蛋汁中加太白粉水可增加蛋皮韌性，較不易破裂，太白粉直接加入蛋液中無法調勻，必須先用水調化才能使用。