茶碗蒸

• 【材　料】
• 蛋 2又1/2個
• 柴魚高湯 375㏄

• 【調 味 料】
• 味霖 1小匙
• 鹽 1小匙
• 配料：
  鮮蝦仁 3尾
• 香菇 3朵

• 【做　法】
• (1)將蛋打散並與放涼的柴魚高湯拌勻，加入調味料調勻後過篩2次去除氣泡。
• (2)配料洗淨，蝦仁燙熟，香菇切米字花紋備用。
• (3)為了讓茶碗蒸表面平滑，必須將蒸籠蓋打開少許縫隙讓部份蒸氣散出，放入蒸籠內以大火蒸5分鐘後，取出將備好的配料平放於上，再回蒸籠以小火蒸5分鐘即可。

• 【備　註】
• 亦可以微波爐以弱功率微波約9～10分鐘，為防表面結皮，必須覆蓋保鮮膜。
• 茶碗蒸必須水嫩才美味，所以要以低溫火候來加熱，延長加熱時間。
• 份量：蛋奶酥烤模3個