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食譜:茶碗蒸

  • 【做 法】
  • (1)將蛋打散並與放涼的柴魚高湯拌勻,加入調味料調勻後過篩2次去除氣泡。
  • (2)配料洗淨,蝦仁燙熟,香菇切米字花紋備用。
  • (3)為了讓茶碗蒸表面平滑,必須將蒸籠蓋打開少許縫隙讓部份蒸氣散出,放入蒸籠內以大火蒸5分鐘後,取出將備好的配料平放於上,再回蒸籠以小火蒸5分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 亦可以微波爐以弱功率微波約9∼10分鐘,為防表面結皮,必須覆蓋保鮮膜。
  • 茶碗蒸必須水嫩才美味,所以要以低溫火候來加熱,延長加熱時間。
  • 份量:蛋奶酥烤模3個
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