芒果蜂蜜蛋糕

• 【材　料】
• 全蛋 206公克
• 細砂糖 72公克
• 麥芽糖 10公克
• 蜂蜜 21公克
• 鹽 1公克
• 高筋麵粉 34公克
• 低筋麵粉 69公克
• 乳化劑 10公克
• 奶水 39公克
• 沙拉油 39公克
• 芒果泥 30公克

• 【做　法】
• 1.準備一個8吋的活動模。
  
• 2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。
  
• 3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
  
• 4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，稠狀且有流性。
  
• 5.再將作法2倒入作法4中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻後，再將作法3分次加入，拌至光亮且細緻。
  
• 6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
  
• 7.作法6倒入木框中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃烤至熟。
  
• 8.出爐後到扣在出爐架上放涼，表面再刷上一層芒果果膠增加風味即可。

• 【備　註】
• 份量：8吋1個