翡翠皮蛋羹

• 【材　料】
• 菠菜 2兩
• 蛋白 1個
• 皮蛋 1個
• 紅蘿蔔 3片
• 蛋豆腐 1/2塊

• 【調 味 料】
• 高湯 1杯
• 鹽 少許
• 白胡椒粉 少許
• 太白粉水 3大匙
• 玉米粉 1大匙

• 【做　法】
• (1)皮蛋、紅蘿蔔及蛋豆腐切小丁備用。
• (2)將菠菜、蛋白、玉米粉用果汁機打散成菠菜汁。
• (3)將菠菜汁倒入70度溫油中，用筷子快速攪拌成菠菜粒後撈起備用。
• (4)將作法(1)及作法(3)的完成材料放入高湯中，加入調味料調味及勾芡，淋上雞油即可。