咖啡雙色戚風蛋糕
- 【材 料】
- 低筋麵粉 202公克
- 泡打粉 6公克
- 細砂糖 61公克
- 鹽 2公克
- 沙拉油 101㏄
- 蛋黃 203公克
- 牛奶 81㏄
- 蛋白 406公克
- 塔塔粉 1公克
- 細砂糖 244公克
- 咖啡粉 20公克
- 水 20㏄
- 【做 法】
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1.將低筋麵粉、泡打粉、塔塔粉過篩備用。
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2.將沙拉油、牛奶、蛋黃一起拌勻後，再加入細砂糖、鹽拌至無顆粒狀，再加入作法1續拌至光滑細緻且有流性，即成原味麵糊。
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3.蛋白打至乾性發泡，備用。
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4.將咖啡粉與水拌勻後，先取一些作法2原味麵糊一起拌勻後，再取一些作法3蛋白拌勻，即成咖啡麵糊。
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5.將剩餘作法3蛋白倒入作法2原味麵糊中拌勻，拌勻後倒入模型中，再加入作法4咖啡麵糊，略將表面整平。
- 6.入爐烤焙，以上火190℃，下火150℃，烤約25分鐘即可。
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