咖啡核桃舒芙蕾

• 【材　料】
• 摩卡醬：
  水 200公克
• 砂糖 200公克
• 即溶咖啡粉 20公克
• KAHLUA咖啡酒 10公克
• 舒芙蕾餡：
  蛋奶醬 1300公克
• 摩卡醬 200公克
• 蛋白 1000公克
• 砂糖 300公克
• 碎核桃 適量
• 防潮糖粉 適量
• 核桃 少許

• 【做　法】
• 1.將材料A中的砂糖和水倒入鍋中，開中火煮至滾沸後，沖入即溶咖啡粉，再將KAHLUA咖啡酒加入拌勻即為摩卡醬。
  
• 2.取作法1中200公克的摩卡醬和材料B中的蛋奶醬拌勻備用。
  
• 3.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再加入作法2中混合拌勻後，續加入碎核桃拌勻。
  
• 4.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法3的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。
  
• 5.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉，再放上核桃即可。

• 【備　註】
• 份量：10杯