法式檸檬舒芙蕾

• 【材　料】
• A檸檬蛋奶醬：
  全蛋 9顆
• 砂糖 375公克
• 動物性鮮奶油 300公克
• 柳橙 1顆
• 檸檬 4顆
• 舒芙蕾餡：
  蛋白 1000公克
• 檸檬蛋奶醬 1200公克
• 砂糖 300公克
• 防潮糖粉 適量
• 檸檬皮碎末 少許

• 【做　法】
• 1.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸，烹煮時要不停攪拌以避免燒焦；另將全蛋稍稍打發後，沖入滾沸的動物性鮮奶油中快速拌勻備用。
  
• 2.取材料A中的3顆檸檬和1顆柳橙，分別刨下檸檬和柳橙外皮切碎，並榨出檸檬汁和柳橙汁備用。
  
• 3.將作法2的檸檬皮碎末、柳橙皮碎末、檸檬汁和柳橙汁加入作法1中拌勻，再倒入鍋中以大火煮至60℃後，改以中火煮至濃稠狀（約90℃，切勿煮至滾沸）後熄火，放置冷卻備用即為檸檬蛋奶醬。
  
• 4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡，與砂糖混合拌勻後，加入檸檬蛋奶醬拌勻。
  
• 5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法3的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。
  
• 6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉，再放上檸檬皮碎末即可。

• 【備　註】
• 份量：10杯