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食譜:法式檸檬舒芙蕾

  • 【做 法】
  • 1.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸,烹煮時要不停攪拌以避免燒焦;另將全蛋稍稍打發後,沖入滾沸的動物性鮮奶油中快速拌勻備用。
  • 2.取材料A中的3顆檸檬和1顆柳橙,分別刨下檸檬和柳橙外皮切碎,並榨出檸檬汁和柳橙汁備用。
  • 3.將作法2的檸檬皮碎末、柳橙皮碎末、檸檬汁和柳橙汁加入作法1中拌勻,再倒入鍋中以大火煮至60℃後,改以中火煮至濃稠狀(約90℃,切勿煮至滾沸)後熄火,放置冷卻備用即為檸檬蛋奶醬。
  • 4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡,與砂糖混合拌勻後,加入檸檬蛋奶醬拌勻。
  • 5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油(烤杯內面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法3的材料後,以抹刀抹平,再放入烤盤中,重複上述作法至材料用完為止。
  • 6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入預熱好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出,立即撒上防潮糖粉,再放上檸檬皮碎末即可。
  • 【備 註】
  • 份量:10杯
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