栗子舒芙蕾

• 【材　料】
• 栗子餡 435公克
• 全脂鮮奶 435公克
• 砂糖A 65公克
• 蛋黃 6顆
• 香草精 少許
• 無鹽奶油 130公克
• 蘭姆酒 少許
• 蛋白 6顆
• 砂糖B 25公克
• 防潮糖粉 適量
• 糖漬栗子 適量

• 【做　法】
• 1.栗子餡用打蛋器拌軟備用；將全脂鮮奶及砂糖A放入鍋中，開中火煮至滾沸後，沖入栗子餡拌勻。
  
• 2.將蛋黃和香草精加入作法1中，再倒回鍋中煮至85℃後熄火，加入無鹽奶油，降溫後加入蘭姆酒放置冷卻備用。
  
• 3.蛋白打發至濕性發泡後，加入砂糖B迅速打勻，再與作法2混合拌勻即可。
  
• 4.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法3的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。
  
• 5.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉，再放上糖漬栗子即可。

• 【備　註】
• 份量：6杯