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食譜:栗子舒芙蕾

  • 【做 法】
  • 1.栗子餡用打蛋器拌軟備用;將全脂鮮奶及砂糖A放入鍋中,開中火煮至滾沸後,沖入栗子餡拌勻。
  • 2.將蛋黃和香草精加入作法1中,再倒回鍋中煮至85℃後熄火,加入無鹽奶油,降溫後加入蘭姆酒放置冷卻備用。
  • 3.蛋白打發至濕性發泡後,加入砂糖B迅速打勻,再與作法2混合拌勻即可。
  • 4.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油(烤杯內面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法3的材料後,以抹刀抹平,再放入烤盤中,重複上述作法至材料用完為止。
  • 5.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入預熱好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出,立即撒上防潮糖粉,再放上糖漬栗子即可。
  • 【備 註】
  • 份量:6杯
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