焦糖水梨舒芙蕾

• 【材　料】
• 焦糖醬：
  砂糖 400公克
• 水 80公克
• 動物性鮮奶油 560公克
• 炒洋梨：
  砂糖 30公克
• 無鹽奶油 30公克
• 洋梨丁 300公克
• 舒芙蕾餡：
  蛋奶醬 1500公克
• 焦糖醬 500公克
• 蛋白 1200公克
• 砂糖 400公克
• 炒洋梨 適量
• 防潮糖粉 適量

• 【做　法】
• 1.將材料A中的砂糖和水倒入鍋中，開小火煮至焦糖色熄火備用。
  
• 2.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸，烹煮時要不停攪拌以避免燒焦，再迅速沖入尚未冷卻的作法1材料混合拌勻即為焦糖醬。
  
• 3.將材料B的砂糖和無鹽奶油放入鍋中，開中火煮至融化後，加入洋梨丁煮軟後即可起鍋備用。
  
• 4.取作法2中500公克的焦糖醬與材料C的蛋奶醬混合拌勻備用。
  
• 5.蛋白打發至濕性發泡後，加入砂糖拌勻，再加入作法4混合拌勻。
  
• 6.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），烤杯底部放入適量的炒洋梨，再填入作法5的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。
  
• 7.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。

• 【備　註】
• 份量：10杯