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食譜:焦糖水梨舒芙蕾

  • 【做 法】
  • 1.將材料A中的砂糖和水倒入鍋中,開小火煮至焦糖色熄火備用。
  • 2.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸,烹煮時要不停攪拌以避免燒焦,再迅速沖入尚未冷卻的作法1材料混合拌勻即為焦糖醬。
  • 3.將材料B的砂糖和無鹽奶油放入鍋中,開中火煮至融化後,加入洋梨丁煮軟後即可起鍋備用。
  • 4.取作法2中500公克的焦糖醬與材料C的蛋奶醬混合拌勻備用。
  • 5.蛋白打發至濕性發泡後,加入砂糖拌勻,再加入作法4混合拌勻。
  • 6.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油(烤杯內面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),烤杯底部放入適量的炒洋梨,再填入作法5的材料後,以抹刀抹平,再放入烤盤中,重複上述作法至材料用完為止。
  • 7.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入預熱好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出,立即撒上防潮糖粉即可。
  • 【備 註】
  • 份量:10杯
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