臭豆腐餃子

• 【材　料】
• 大塊臭豆腐 1塊
• 豬絞肉 50公克
• 蝦仁 100公克
• 蒜末 5公克
• 薑末 5公克
• 芹菜末 15公克
• 青蔥末 15公克
• 三色水餃皮 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 鮮雞粉 1/4小匙
• 細砂糖 少許
• 胡椒粉 少許
• 香油 1小匙
• 米酒 1小匙

• 【做　法】
• 1.將臭豆腐洗淨，瀝乾水分後放入乾淨的塑膠袋中充分壓碎備用。
  
• 2.蝦仁洗淨，去除腸泥後切碎備用。
  
• 3.取1大碗放入作法1臭豆腐泥、作法2蝦泥和所有其他材料與調味料充分攪拌均勻並醃約15分鐘。
  
• 4.將三色水餃皮分別包入適量作法3餡料，對折後捏緊收口，放入滾水中大火煮開，改中小火煮至水餃浮起，再加入少許冷水續煮至滾開，重複加水煮開的動作2～3次至水餃完全熟透，撈出瀝乾水分即可。