芙蓉豆腐(1)

• 【材　料】
• 蛋 3顆
• 太白粉 1小匙
• 水 5㏄

• 【調 味 料】
• A.水 80㏄
• B.鹽 1/5小匙
• 味醂 1/2小匙
• 醬油 少許
• 水 100㏄

• 【做　法】
• 1.蛋打散成蛋液備用。
  
• 2.將材料中的太白粉與水調勻備用。
  
• 3.鍋中放調味料A燒熱後，加入蛋液，慢慢加入芶芡至有點稠狀。
  
• 4.將作法3的芡汁與調味料B調勻，再加入作法2的太白粉水混拌均勻後，用篩網過濾並注入模型，再蓋上保鮮膜。
  
• 5.蒸籠預熱至冒出蒸氣，將作法4的模型放入，先用大火蒸3分鐘後，再轉中火，並將蓋子挪出細縫蒸20分鐘，待蛋液完全凝固即成雞蛋豆腐。