豆腐茶碗蒸

• 【材　料】
• 嫩豆腐 1/2盒
• 豌豆 1片
• 薑末 少許
• 太白粉 適量

• 【調 味 料】
• A.蛋 1個
• 雞粉 1/2小匙
• 水 150㏄
• 鹽 少許
• 醬油 2～3滴
• B.柴魚素 1/5小匙
• 水 4大匙
• 醬油 1滴
• 鹽 少許

• 【做　法】
• 1.豆腐切成2等份備用。
  
• 2.將調味料A混合調勻成蛋汁，用濾網過篩使蛋汁更細滑。
  
• 3.豌豆放入滾水中汆燙後，立即泡入冷水冷卻，再切成細絲狀備用。
  
• 4.將作法2的蛋汁倒入蒸碗中，放入作法1的豆腐，用保鮮膜封起。
  
• 5.蒸鍋加水煮開至冒出蒸氣時，放入作法4的蒸碗，先用大火蒸約3分鐘，待蛋汁溫度上升使表面變白後，再轉小火蒸約15分鐘。
  
• 6.將調味料B混合煮開，以適量太白粉水調成薄芡汁備用。
  
• 7.將作法5蒸好的茶碗蒸取出，先淋入作法6的薄芡汁，再放上薑末、豌豆絲即可。