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食譜:豆腐茶碗蒸

  • 【做 法】
  • 1.豆腐切成2等份備用。
  • 2.將調味料A混合調勻成蛋汁,用濾網過篩使蛋汁更細滑。
  • 3.豌豆放入滾水中汆燙後,立即泡入冷水冷卻,再切成細絲狀備用。
  • 4.將作法2的蛋汁倒入蒸碗中,放入作法1的豆腐,用保鮮膜封起。
  • 5.蒸鍋加水煮開至冒出蒸氣時,放入作法4的蒸碗,先用大火蒸約3分鐘,待蛋汁溫度上升使表面變白後,再轉小火蒸約15分鐘。
  • 6.將調味料B混合煮開,以適量太白粉水調成薄芡汁備用。
  • 7.將作法5蒸好的茶碗蒸取出,先淋入作法6的薄芡汁,再放上薑末、豌豆絲即可。
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